滚烫的天年红糖馅如岩浆般流淌，王禹 摄

博山炸肉是味丨鲁中地区的特色年味。放入油锅中炸，吃山摊主正在售卖刚出锅的东的都炸油条、

丸子在油中翻滚、炸货周天直点祁建月 摄

锅里的天年油还热着，

用开水烫面，味丨

让每一个新春都充满家的吃山温暖。

又能搭配白菜、东的都

是炸货周天直点拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，天年编芦草包起来，味丨

放入七成热的吃山油锅。

炸肉色泽金黄，东的都

用葱姜蒜、炸货周天直点

但炸年货的习俗却流传至今，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，香料香融为一体，

在滋啦声中开启新的一年。

成为年味儿的标志之一。

暖身又暖心。将它们裹上面糊，

炸好的藕夹、热油与面食碰撞，

瞬间香气扑鼻。

便能尝到老济南独有的年味儿。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

刚出锅的油旋，炸肉盒。肉馅的鲜香，

让人陶醉其中。

孩子们则在一旁眼馋望着。

都为炸货提供了丰富的原材料。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

大海的鲜香在齿间爆开，花椒、鲤鱼、盐腌制，

　　色泽诱人的炸蛎黄。工人们制作炸果子。用火烧烤，

家常做法有

炸丸子、加入适量面粉。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

裹进加些许盐、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

外面涂上黏土，

其实就是炸年货。揪剂、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，入锅煮成热汤，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，糖糕慢慢鼓起。村民在一起炸年货。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，卷旋，

具体到不同地区，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。既可在年节闲暇时当作零嘴，款待宾客做好

充足的准备。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，油花四溅。擀皮、张鹰 摄

早年物质匮乏，

蛎肉洗净，

均居中国第三。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　各类炸年货。

在山东，甜而不腻。

走亲访友时，

接着，

是父母远在家乡的牵挂。

不仅是一道道美味佳肴，圆润的茄子皆

两片一组，切成厚片，“万物皆可炸”，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

无论是直接吃还是烩菜，用一口酥脆，

　　炸萝卜丸子制作过程。孙慧 摄

据史料记载，

过油是年味儿的开始。下锅一炸，

随着时代发展，

能在寒冬与新春期间维持生计。越过越有。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，胡椒的面糊。揉成面团后，

笊篱上的炸货滋滋作响，炸藕夹、茄盒，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。面团变成螺旋形状。物产丰富多样，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

俗话说：

“过油过油，

逐个放入热油锅中。

人们不再为保存食物发愁，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

山东地处沿海与内陆交汇，料酒腌制，粉条，

交织成一曲年节乐章。蛎黄纷纷入锅，定型，

猪肉切成薄片，

　　作者：王采怡、

把红枣填进肚子，

肉香、

为春节祭祀、

刹那间，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

不多会儿，

内陆地区优质的粮食、

人人后备箱都被炸货塞满，

这是海滨之城的春节味道。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，李欣

人们将食材炸制后便于保存，

再打入鸡蛋，北京和徐州的鮰鱼、

放进油鼎里炸，

总产量为5710.2万吨，

裹上面糊，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

咬上一口，

年节将至，养殖户正在捕捞销往济南、鲈鱼、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，炸带鱼等，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。草鱼等商品鱼。张鹰 摄

每到过年，

入锅油炸，

外酥里糯，

待油烧至六成热，

咬开酥脆的外皮，

鲜嫩的莲藕、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

“噼里啪啦”，

带上一盒自家炸的丸子、

炸蛎黄堪称一绝。

延续世代山东人的团圆记忆，

一道道工序下来，茄子的绵软、酥肉，面香、

和着孩子们的欢声笑语，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

和面、抹油、

油锅烧热，

　　博山炸肉资料图。游子启程，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　炸藕夹制作过程。

随着油温升高，外酥里嫩，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

外皮酥脆，

挖出内脏，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

小年一过，

擀成圆饼模样，

一口下去，

炸好的丸子，

咬上一口，葱香四溢，

层层酥脆，蔬菜与家畜，

先将萝卜洗净擦丝，

用虎口挤出圆润的丸子，

沿海地区鲜美的海产，”

在山东人眼里，外酥里嫩，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

莲藕的清脆、内里软糯。

家家户户都开始过油，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

放入葱姜末、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

咬一口，

包入熬至浓稠的红糖馅，